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Plato de sangre, hígado y vísceras de liebre |
| Ingredientes: |
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Puerro, garum, aceite de oliva, caldo de carne, coliandro en grano, pimienta negra, comino, raíz de benjuí, menta, ruda, poleo, miel, vinagre, almidón, hígado, sangre y vísceras |
| Elaboración : |
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Poner en una cazuela garum, aceite, caldo puerro y coliandro picado; añadir el hígado y las vísceras. Cuando haya cocido, machacar pimienta, comino, ruda, coliandro, raíz de benjuí, menta, poleo, rociar con garum, añadir el hígado y la sangre, y picarlo. Echar la miel y el jugo del caldo, amalgamar con vinagre, y vaciarlo en una cazuela, junto con las vísceras cortadas en trozos muy pequeños. Dejar hervir. Cuando esté, envolver con almidón, espolvorear pimienta y servir. |